Prima data am gustat o paine cu maia, cativa ani in urma, cand am dat pe facebook de Yara Bakery. Atunci m-am indragostit de aceasta paine. Un pic acrisoara, cu o aroma ce ma ducea la bunica pe lijanca. Peste vreo 2 ani, am descoperit painea de la Natka Minunatka, la targul EcoLocal. Era atat de buna, ca mancam o jumatate de paine chiar in aceeasi zi. Randul la paine era imens, iar eu nu puteam ajunge in fiecare weekend la targ. M-am gandit ca merita sa studiez un pic cum se face o astfel de paine. Am cautat pe youtube cum se creste o cultura de maia. Nu parea un proces complicat, asa ca am zis sa incerc. Dupa o saptamina, maiaua mea nu parea destul de puternica, iar prima paine coapta, a iesit ca o caramida, grea si deloc crescuta. Am renuntat dupa primul esec. A mai trecut ceva timp pana am prins curaj din nou. Anul trecut, fiind la targ, am vazut ca Natka imparte maia. Avea si faina. Asta-i momentul, mi-am zis. Repejor am gasit un recipient si m-am facut cu 7 grame de maia. Am venit acasa. Mi-am cumparat o carte despre painea artizanala si am inceput sa studiez. Eram plina de entuziasm. Am inceput sa coc. Imi iesea cat de cat , dar rezultatul era de fiecare data diferit. Nu intelegeam procesul cap-coada. Apoi a urmat un masterclass la brutaria Iarba Noastra. Dupa el, totul a inceput sa curga si painea imi iesea cum trebuie de fiecare data. Am vazut tehnica, am inteles procesul si m-am inspirat enorm. Dupa masterclass am inceput a coace paine regulat, 1 data pe saptamina.

Anterior, am facut si o postare, despre beneficiile painii cu maia aici.

Azi vreau sa va prezint 2 retete de paine pe care le fac si care imi plac cel mai mult, poate va inspira si pe voi.

La ambele retete tehnica e aceeasi, doar ingredientele difera. Din acest motiv, voi descrie metoda doar 1 singura data.

Nota: Painea cu maia este mai densa decat cea cu drojdii.

Paine cu seminte.

Ingrediente:

• 150 grame plamadeala (maia hranita cu 5-6 ore in urma )
• 400 grame faina alba
• 100 grame faina de secara
• 330 grame apa
• 10 grame sare
• 150 grame seminte (floarea, soarelui, dovleac, in, susan, mac…)

Paine de secara 50%.

Ingrediente:

• 150 grame plamadeala (maia hranita cu 5-6 ore in urma )
• 250 grame faina de secara
• 250 grame faina alba
• 330 grame de apa
• 30 grame miere
• 12 grame sare

Metoda:

1. Pentru a face 300 grame de plamadeala vom folosi 25 grame de maia-mama. O vom hrani cu 125 grame faina (eu am folosit de secara) si 125 grame apa, adica intr-un raport de 1:5.

• 

• 

2. Separat, pregatim mixul de faina, sare, seminte.

3. Cand e gata plamadeala, o adaugam la mixul de faina. Adaugam apa.

• 

• 

4. Incorporam cu mana toate ingredientele pana obtinem un aluat lipicios.

5. Acum trebuie sa dezvoltam reteaua de gluten, ca painea noastra sa fie cat mai frumos crescuta. E nevoie de aproximativ 10 minute de framantat de mana, sau la robot, viteza medie. Aluatul va fi foarte lipicios, dar rezistati tentatiei sa adaugati faina. Puteti sa va udati un pic mainile pentru a-l manui mai usor. Veti vedea ca dupa 10 minute se va desprinde usor de maini.

6. Lasati aluatul pentru 30 minute si framantati-l din nou, 1 minut. Dupa aceasta procedura, lasati-l pentru 3-4 ore, la temperatura camerei, sa creasca.

7. Dupa ce a crescut la temperatura camerei, aluatul e gata sa fie modelat si aranjat in forme. La modelare, puteti folosi putina faina.

8. Dupa ce a fost modelat, bila de aluat se pune intr-un vas, se acopera si se da la frigider pe noapte.

9. A doua zi dimineata, se incalzeste cuptorul pana la 250 de grade, cu un recipient cu capac, inauntru.

10. Scoatem aluatul din frigider. Il rasturnam rapid in vasul incalzit din cuptor. Facem o taietura pe aluat. Punem capacul si il dam rapid in cuptor.

11. Coacem painea 30 minute cu capacul pus la 250 de grade, apoi coboram temperatura la 220 si mai coacem inca 20 minute.

12. Cand e gata, scoatem imediat painea si o lasam sa se raceasca.

13. Servim cu placere ). Noi am servit-o calduta, cu cascaval brie si dulceata de prune fara zahar (reteta aici)